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Le déposer dans la terrine de votre choix en tassant bien le foie et replacer au frais 48h.
Le démouler avant de servir et le couper en jolies tranches, il garde à l'intérieur une couleur rosée et a un goût de vin fort plaisant.
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ma cuisine familiale et mes petits secrets de cuisinière
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lacapitale (75)
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Après ce passage dans le vin, il est important d'écraser le foie à la fourchette puis de l'égoutter dans un torchon tout en le pressant et en lui redonnant une forme.
Le déposer dans la terrine de votre choix en tassant bien le foie et replacer au frais 48h.
Le démouler avant de servir et le couper en jolies tranches, il garde à l'intérieur une couleur rosée et a un goût de vin fort plaisant.
Le déposer dans la terrine de votre choix en tassant bien le foie et replacer au frais 48h.
Le démouler avant de servir et le couper en jolies tranches, il garde à l'intérieur une couleur rosée et a un goût de vin fort plaisant.
Il est important de bien dénerver le foie, le terme est en réalité inapproprié, on enlève les petits vaisseaux sanguins qui peuvent modifier le goût et l'aspect du foie.
Il faut auparavant glacer le foie dans un litre d'eau pour qu'il se travaille mieux. Le recouvrir de vin liquoreux 12 h après l'avoir découpé en morceaux et placer au frais en recouvrant d'un film transparent.
Il faut auparavant glacer le foie dans un litre d'eau pour qu'il se travaille mieux. Le recouvrir de vin liquoreux 12 h après l'avoir découpé en morceaux et placer au frais en recouvrant d'un film transparent.
La particularité intéressante de cette recette vient du fait que le foie ne diminue pas, la cuisson se fait au frais dans l'alcool durant trois jours et le goût est particulièrement raffiné et audacieux.
Il faut un foie de qualité , des Landes par exemple !
Une bonne bouteille de liquoreux, un vin de Malagar par exemple, la fameuse demeure de François Mauriac.
Il faut un foie de qualité , des Landes par exemple !
Une bonne bouteille de liquoreux, un vin de Malagar par exemple, la fameuse demeure de François Mauriac.
Mettre au four durant 30 min à 180° les petits pâtés et démouler avant de servir.
Pour accompagner une viande, comme cette année à Noël, il suffit de se procurer une pâte feuilletée dans le commerce de la couper en quatre et d'en remplir des petits ramequins préalablement beurrés. Il est préférable de faire précuire des pommes de terre coupées en grosses rondelles 15 minutes pour ensuite les déposer dans les petites pâtes feuilletées. Rajoutez ensuite deux cuillères à soupe de crème fraîche par ramequin et refermer les pots avec la pâte.