Blog de lamarmitedutreuilh

Cultiver des radis est un art, récupérer les fanes est un recyclage goûteux qui permet de consommer une petite soupe en famille pleine de surprises............
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Récupérer les fanes des radis bien fraîches (bien vertes), si possible de votre jardin potager sans traitement, les laver à grande eau, éplucher et découper un oignon, faire revenir celui-ci dans de l'huile d'olive, ajouter quatre pommes de terre moyennes, couvrir d'eau , ajouter les fanes coupées grossièrement, laisser cuire vingt bonnes minutes après ébullition , saler, poivrer, mixer, servir, et déguster.

Il est indispensable d'avoir une matière première d'excellente qualité pour que le foie reste consistant et ne se réduise pas à la stérilisation.
Donc connaître un bon fournisseur qui gave ses canards selon la tradition (au maïs, à la main, dans un environnement respirable).
Le volume du foie cru en dit long.

Rien de plus simple!
Les connaisseurs conseillent de mettre directement le foie fraîchement extrait de la bête, en bocaux après avoir généreusement salés et poivrés leur chair.Traditionnellement , on les laisse au réfrigérateur une nuit et on les fait stériliser une heure trente.On peut avant la fermeture des conserves, rajouter du porto ou du cognac.
Si le foie est de qualité , il réduira très peu et sera consommable dans un mois.

Des abricots achetés au marché de Peyrehorade
et transformés en confiture sont nécessaires pour fourrer le roulé.Tout l'art de ce biscuit consiste dans le geste final : enrouler le gâteau sans le fissurer, sans stress, pas besoin...

Tout le secret de l'aligot est dans ses fils !
Cette recette ancestrale se réalise grâce à un tour de main régulier qui permet à la tomme fraîche de fondre dans la purée de pomme de terre et sa crème, en constituant des fils de plus en plus grands.
Ce plat consistant s'accompagne très bien de salade pour une meilleure digestion.J'insiste...
La réalisation est facile: 2 kg de pommes de terre, 500g de tomme, un grand pot de crème,une gousse d'ail.